VINIFÊTE - vins et vaisselle jetable
Domaine Violot-Guillemard Thierry
Projetez-vous en plein coeur de Pommard. A l'intérieur du « Clos de derrière Saint-Jean », un des premiers crus de l'appellation. Maître des lieux et de cérémonie : Thierry Violot, figure incontournable du village ! L'accueil est toujours à la mesure du personnage : Haut en couleurs, généreux, authentique et sans détour.
A la suite de son père et son grand-père, depuis 1990, c'est lui qui perpétue la tradition en s'occupant avec enthousiasme des 6 hectares de la propriété. « Rugiens », « Platière », « Clos des mouches », autant de premiers crus qui se bousculent dans la cave. Se volant la vedette les uns aux autres suivant les millésimes, comme des frères et sœurs qui se chahuteraient avec amour. Car de l'amour, ici, il y en a. A commencer par celui apporté à la terre.
Depuis 1990, le travail se fait en bio. Une philosophie que Thierry et sa femme Estelle revendiquent avec conviction sans toutefois chercher à en faire étalage. Le but est d'obtenir des vins purs, fruités, fortement marqués par leurs différences de terroirs. « Je souhaite faire des vins fins » nous précise Thierry. On comprend vite qu'il n'est pas un adepte des macérations longues, des extractions poussées, des élevages « body-buildés ». Ceux-ci s'effectuent pourtant quasiment tous en fûts neufs. Mais sur lies fines avec des bois dont les temps de séchage et les provenances sont choisis. De la finesse et du respect, encore et toujours, c'est son crédo. Depuis peu, l'exploitation vient de réaliser quelques acquisitions dans d'autres appellations de la Côte de Beaune. Les choses bougent, évoluent. Dans le bon sens. C'est une maison avec des projets plein la vie. Un domaine vivant ! Un mot qui colle parfaitement à la philosophie de l'homme et à son histoire…
