Domaine Latour-Labille

1998, date de référence pour Vincent Latour-Labille ! C'est cette année-là qu'il reprend les rennes du domaine familial basé à Meursault. Le challenge est de taille. La propriété  d'environ 12 hectares compte de nombreuses appellations dont quelques premiers crus de haute volée au nom évocateur de « Perrières » ou « Gouttes d'or ». Aidé par son épouse, peu à peu, il met en place ses idées, imprime son style et fait évoluer les choses. Le matériel se modernise. D'un style plutôt classique jusqu'alors, les vins gagnent en finesse, en pureté, en arômes, en définition. La durée d'élevage est rallongée. Le choix des fûts est adapté en fonction de la différence des climats, le but est d'apporter la touche juste, sans excès. Le terroir doit rester souverain. Pour qu'il s'exprime au mieux, Vincent souhaite que les vins soient reposés avant les mises en bouteille et qu'elles aient lieu « au bon moment » sans qu'il n'y ait de dates établies pour ce faire. Ils ne sont d'ailleurs pas systématiquement filtrés ou collés. « C'est à voir » nous dit-t-il en poursuivant avec cette magnifique formule pleine de respect : « On ne s'écoute pas, on écoute le vin ». Peut-être l'écoutera-t-il un jour dans une nouvelle et plus grande cuverie. Projet inscrit dans un coin de sa tête, comme beaucoup d'autres sans doute. A l'image des nouvelles et superbes étiquettes, un vent de jeunesse souffle sur ce domaine qui respire l'envie de faire bien, de faire bon et même encore mieux. Dépéchez-vous, car ce qui se fait aujourd'hui n'est déjà pas mal du tout…

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