La bouillabaisse est un plat exceptionnel qui nous fascine et nous séduit. Il nous ramène à l’origine de ce plat de pêcheurs initialement humble. Les pêcheurs marseillais ou leurs femmes allaient faire un feu sur la plage. Par la suite, ils faisaient bouillir dans un chaudron, la prise osseuse savoureuse. Il semble que l’huile d’olive soit entrée en usage plus tard, mais les oignons, l’ail et les tomates auraient joué un rôle à cette époque. C’est un plat glorieux, sa magie réside dans son intensité de saveur, son parfum et sa présentation visuelle. Aujourd’hui, ce plat trouve de plus en plus de place, non seulement dans les restaurants, mais aussi dans les maisons. Tout simplement parce qu’il est difficile de résister à sa saveur. Cependant, la question se pose : est-il facile de le préparer ? Certainement ! Et pour vous aider à préparer ce plat délicieux, nous allons vous guider à travers cet article.
Quels sont les ingrédients d'une bouillabaisse réussie ?
Pour préparer une délicieuse bouillabaisse de marseille, commencez par réunir ces quelques ingrédients :
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 2/3 d’oignon, tranché finement
- 2/3 de poireau, tranché
- 1 tomate pelée, épépinée et hachée
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 feuille de fenouil brin
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de zeste d’orange
- 1/2 livre de moules, nettoyées et déboire
- 2 tasses de bouillon de poisson
- 2 c d’eau bouillante, sel et poivre au goût
- 1/2 pincée de fil de safran
- 1/4 livre de crevettes fraîches
Dans tous les cas, priorisez les ingrédients frais, pour éviter des maladies liées à l’alimentation. Fort heureusement, tous ces ingrédients peuvent être trouvés un peu partout. En outre, il est bon de préciser que ces ingrédients sont faits pour un plat de 6 personnes. Ainsi, si vous devez cuisiner pour plus de 6 personnes, il vaut mieux augmenter la quantité.
Comment faire une bouillabaisse ?
Pour réaliser la recette bouillabaisse, commencez par mettre le safran, l’ail et le poisson dans un bol à mélanger. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et mélangez pour enrober. Réfrigérer au moins 1 heure.
Faire revenir l’oignon, le poireau et le céleri dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates, le zeste d’orange et les graines de fenouil et cuire environ 5 minutes. Ajoutez le fumet et le pastis. Porter à ébullition et réduire à ébullition. Ajouter le poisson et cuire jusqu’à la cuisson complète. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer une tranche de baguette au fond d’un bol et garnir d’une cuillerée de rouille ainsi que d’un peu de fromage. Garnir de soupe de poisson. Garnir de persil.
Pour faire la rouille, à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un robot culinaire, réduire en purée l’ail, les jaunes d’œufs et le poivre de Cayenne jusqu’à ce que la consistance soit lisse. Arrosez lentement d’huile d’olive et fouettez pour incorporer comme vous le feriez pour une mayonnaise. Assaisonner au goût avec du sel.
Les professionnels dans le monde de la cuisine suggèrent la prudence dans la consommation d’œufs crus et légèrement cuits en raison du léger risque de Salmonella ou d’autres maladies d’origine alimentaire. Pour diminuer ce risque, nous vous conseillons de n’utiliser que des œufs frais, propres, correctement réfrigérés, de catégorie A ou AA avec une coquille intacte, et d’éviter tout contact entre les jaunes ou les blancs et la coquille.
Pour accompagner la bouillabaisse, le mieux sera de miser sur un vin rosé ou un vin blanc. Le vin rouge n’est pas vraiment adapté à ce type de plat. Lors d’un déjeuner en famille donc, pour vous démarquer, pourquoi ne pas opter pour ce plat ?
Dans quels restaurants manger les meilleures bouillabaisses ?
Vous êtes amateurs ou fans de la gastronomie marseillaise ? Ou bien, suite aux recommandations de votre entourage, vous avez envie de vous lancer dans ce plat ? Quoi qu’il en soit, vous devrez sûrement vous demander quels sont les restaurants qui proposent les spécialités marseillaises, plus précisément, les bouillabaisses. Si vous passez à Marseille pour une raison professionnelle ou personnelle, n’oubliez pas de vous rendre dans l’un de ces restaurants :
- Chez Fonfon
C’est sûrement le restaurant le plus connu et le plus réputé à Marseille. Se trouvant au Vallon des Auffes, ce restaurant bouillabaisse à Marseille a toujours su se démarquer à travers la saveur exceptionnelle des plats et la qualité de service impeccable. Si vous consultez l’avis d’un Marseillais, il vous dira certainement que c’est l’endroit où vous pourrez déguster les meilleures bouillabaisses.
- Miramar
Le miramar à marseille est réputé par les couleurs et les parfums qui règnent dans ce restaurant. Mais ce n’est pas que ! La cuisine est également fascinante. Ce restaurant vous prépare une bouillabaisse dont le goût est tout simplement impressionnant. Vous pourrez y trouver également d’autres plats d’origine marseillais.
- Chez Michel
Un autre endroit qui propose le meilleur plat marseillais est le restaurant Chez Michel. Ce dernier est plutôt destiné à tous ceux qui souhaitent savourer les poissons et les fruits de mer. C’est de ce fait l’endroit parfait si vous avez envie de connaître le goût fascinant de la bouillabaisse.
- Le clan des cigales
Se trouvant au cœur du quartier du Panier, le clan des cigales est un restaurant simple et authentique. Le cadre est très original, le service est de haute qualité et le plat est tout simplement savoureux. Un endroit à visiter lors de votre passage à Marseille.