L'épeautre est une variété de blé qui existe depuis des millénaires et qui a peu évolué au fil du temps. Il se distingue des grains de blé moderne par son enveloppe protectrice, qui lui confère une meilleure résistance aux maladies et aux parasites, et qui préserve ses nutriments.
L'épeautre contient du gluten, comme le blé, mais sous une forme différente, moins agressive et plus digeste pour certaines personnes sensibles au gluten. Cependant, l'épeautre n'est pas sans gluten et ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, qui doivent éviter toute trace de gluten dans leur alimentation.
Est-ce que l'épeautre contient beaucoup de gluten ?
La structure du gluten contenu dans l'épeautre est différente de celle du blé moderne, ce qui peut le rendre plus facile à digérer pour certaines personnes.
Soulignons que le gluten est une protéine présente dans certaines céréales, comme le blé, l'orge ou le seigle. Il donne de l'élasticité et de la cohésion à la pâte et permet au pain de lever.
L'épeautre quant à lui est une variété de blé ancien, qui contient du gluten, comme le blé moderne. Cependant, la structure du gluten contenu dans l'épeautre est différente de celle du blé moderne, car il est moins riche en gliadine, une fraction du gluten qui est souvent responsable des réactions inflammatoires chez les personnes sensibles au gluten.
Ainsi, l'épeautre contient moins de gluten que le blé moderne et il peut être plus facile à digérer pour certaines personnes sensibles au gluten, mais pas intolérantes ou allergiques. Il faut toutefois rester prudent et consulter un médecin avant de consommer de l'épeautre si l'on souffre de troubles digestifs liés au gluten.
Quel épeautre sans gluten ?
Il existe des alternatives sans gluten à l'épeautre comme le riz brun, le quinoa ou le millet. Ces alternatives sans gluten à l'épeautre sont tout aussi nutritives et savoureuses que l'épeautre et peuvent se cuisiner de la même façon.
Vous pouvez les essayer en cuisine et les adapter selon vos goûts et vos envies :
- Le riz brun est une céréale sans gluten qui se rapproche de l'épeautre par sa texture et son goût. Il est riche en fibres, en magnésium, en phosphore et en vitamines du groupe B. Il se cuit à l'eau ou à la vapeur et se marie bien avec des légumes, des légumineuses ou des sauces.
- Le quinoa est une pseudo-céréale sans gluten qui se rapproche de l'épeautre par sa teneur en protéines et en minéraux. Il est riche en fer, en zinc, en cuivre et en manganèse. Il se cuit à l'eau et se consomme chaud ou froid, en salade, en gratin ou en galette.
- Le millet est une céréale sans gluten qui se rapproche de l'épeautre par sa forme et sa couleur. Il est riche en silicium, en calcium, en potassium et en vitamine E. Il se cuit à l'eau et se déguste en accompagnement, en soupe ou en dessert.
Les alternatives sans gluten à l'épeautre sont des céréales ou des pseudo-céréales qui ne font pas partie de la famille du blé et qui ne contiennent pas de gluten, une protéine qui peut provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes. Parmi ces alternatives, on peut citer des variétés de graines comme le riz, le quinoa, le millet, le sarrasin, le maïs ou l'avoine. Ces produits sont tout aussi nutritifs et savoureux que l'épeautre, et peuvent se cuisiner de la même façon.
Comment cuisiner avec de la farine d'épeautre sans gluten ?
L'utilisation de farine d'épeautre sans gluten peut varier selon la recette : de la cuisson du pain aux pâtes maison en passant par les gâteaux et les biscuits. Elle apporte une saveur douce et légèrement noisette, ainsi qu'une texture moelleuse et aérée. Elle se mélange bien avec d'autres farines sans gluten, comme la farine de riz, de sarrasin ou de châtaigne.
Voici quelques idées de recettes à base de farine d'épeautre sans gluten :
- Un pain à la farine d'épeautre sans gluten, aux noisettes et au lait de noisettes, qui se prépare à la machine à pain ou au four traditionnel.
- Un gâteau à l'épeautre sans gluten, aux châtaignes et au chocolat, qui se réalise sans œufs et qui est idéal pour le goûter ou le dessert.
- Des biscuits à l'épeautre et aux épices sans gluten, qui se cuisent en quelques minutes et qui sont parfaits pour accompagner une boisson chaude
Quels sont les bienfaits nutritionnels de l'épeautre sans gluten ?
Alors basé sur les apports nutritionnels de l'épeautre sans gluten, voici quelques bienfaits de l'épeautre sans gluten :
- C'est une bonne source de protéines, qui sont essentielles pour la croissance, la réparation et le maintien des tissus de l'organisme. L'épeautre sans gluten contient environ 13 g de protéines pour 100 g de farine.
- C'est une bonne source de fibres, qui sont bénéfiques pour la digestion, le transit intestinal, la prévention de la constipation et la régulation du cholestérol. L'épeautre sans gluten contient environ 10 g de fibres pour 100 g de farine.
- C'est une bonne source de vitamines du groupe B, qui sont impliquées dans de nombreuses réactions métaboliques, comme la production d'énergie, la synthèse des acides nucléiques, la régulation du système nerveux et la formation des globules rouges. L'épeautre sans gluten contient notamment de la vitamine B1, B2, B3, B5, B6 et B9.
Les méthodes de cuisson avec de la farine d'épeautre sans gluten sont similaires à celles avec de la farine de blé, mais il faut adapter les recettes en ajoutant plus de liquide, de levure ou de liant, pour obtenir une pâte plus souple et plus aérée. La farine d'épeautre sans gluten peut être utilisée pour faire du pain, des pâtes, des gâteaux, des biscuits ou des crêpes. Elle peut aussi être mélangée avec d'autres farines sans gluten, comme la farine de riz, de sarrasin ou de châtaigne, pour varier les saveurs et les textures.
Les bienfaits nutritionnels de l'épeautre sans gluten sont nombreux, car cette céréale ancienne est riche en protéines, en fibres, en vitamines B et en minéraux (le magnésium, le fer, le zinc ou le manganèse). L'épeautre bio sans gluten contribue ainsi à renforcer le système immunitaire, à réguler le transit intestinal, à prévenir l'anémie, à réduire le stress et à favoriser la satiété. Si vous achetez de la farine d'épeautre, assurez-vous de son origine bio afin de garantir sa qualité (prix : 2,30 € le kilo) . Bref, c'est une farine aux multiples vertus bonnes pour la santé.
