L'escalope de poulet est une fine tranche de filet de poulet, dépourvue de peau, extraite de la poitrine. Elle offre une multitude de possibilités culinaires appréciées de tous, des plus jeunes aux adultes. Elles sont disponibles dans la majorité des menus de restaurant et chez les bouchers déjà préparés, mais avec un peu de pratique, elles peuvent également être découpées et aplaties à la maison. Que ce soit panée, marinée, roulée, farcie ou nuggets ou cordons-bleus, les recettes se prêtent à toutes les variations. Découpée en dés, elle constitue également un excellent complément pour les salades composées. Cependant, la marinade est essentielle pour obtenir des escalopes tendres et pleines de saveur. Découvrez des recettes rapides et faciles.
Comment bien faire cuire de l'escalope ?
Pour réussir la cuisson de l'escalope, préchauffez la poêle pour retenir les sucs et éviter le dessèchement. Cuisez chaque côté à feu moyen vif pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu’elle soit ferme et blanche à cœur. Pour éviter de la dessécher, ne la faites pas trop cuire, vu qu’elle est naturellement maigre. Faites-la griller sur une plaque, plancha ou barbecue bien chaud, en la saisissant des deux côtés et en la retournant régulièrement.
La technique de la poêle pour une escalope dorée et juteuse
Parmi toutes les recettes disponibles, la méthode de cuisson à la poêle est une excellente manière d'obtenir une escalope dorée à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Commencez par préchauffer la plaque pour pouvoir saisir rapidement la viande, scellant ainsi ses jus et préservant sa tendreté. Vous pouvez même la cuire à la plaque au début et la finir à la vapeur pour encore plus de moelleux. Cependant, il est crucial de la décongeler avant de la cuire si vous l'aviez précédemment congelé, afin d'éviter une surcuisson inévitablement dommageable.
Pourquoi taper une escalope ?
Taper une escalope permet de la cuire rapidement et uniformément en réduisant son épaisseur, permettant à la chaleur de la pénétrer plus efficacement pour une cuisson homogène. Cela prévient également la surcuisson extérieure. En aplatissant la viande, vous la rendez plus tendre en brisant les fibres musculaires. Pour aplatir sans dommage, placez-la entre deux feuilles de plastique, puis utilisez un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie pour taper uniformément jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
L'art de la cuisson : de l'escalope épaisse à l'escalope fine et tendre
L'art de cette cuisine implique de passer de filet épais à une version fine et tendre. En commençant par choisir une volaille bien fraîche et de qualité, l'étape suivante consiste à l'aplatir pour uniformiser son épaisseur. Certaines recettes ne précisent pas cette étape alors que cette technique permet de la cuire plus rapide et homogène, tout en assurant une texture tendre et juteuse. De plus, en l’amincissant, on facilite également l'absorption des saveurs des assaisonnements et des marinades.
Quelle recette simple et rapide avec des escalopes de poulet ?
Voici une recette d’escalope de poulet simple à réaliser :
Ingrédients :
- Farine
- Chapelure
- 4 filets de poulet
- 4 tranches de jambon
- 4 tranches de fromage
- 2 œufs
Comment la préparer ?
- Divisez chaque escalope en deux et insérez une tranche de jambon et une tranche de fromage à l'intérieur.
- Trempez-les dans les jaunes d’œufs battus, puis dans la farine et enfin dans la chapelure.
- Faites-les dorer dans une plaque chaude.
L'escalope de poulet au four : une recette incontournable et délicieuse
La méthode de cuisson de l'escalope de poulet au four est à la fois incontournable et délicieuse parmi toutes les recettes. Suivez cette recette avec des escalopes de poulet qui a reçu les meilleurs avis sur Internet !
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 25 cl de bouillon de légumes
- Parmesan
- Persil
- 12 cl de yaourt
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- Beurre
Comment la préparer ?
- Faites dorer les escalopes. Dans un autre poêlon, faites revenir l’échalote et l’ail. Ajoutez le bouillon de légumes et le parmesan. Laissez mijoter pendant 10 min. Remuez régulièrement.
- Incorporez le yaourt et le beurre au mélange.
- Disposez les filets dans un plateau. Versez le mélange préparé par-dessus et enfournez à 180 °C pendant environ 15 min. Terminez en saupoudrant de persil haché avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter des champignons noirs bien hachés et saupoudrer un peu de curry pour plus de couleurs aux plaisirs des yeux et à vos papilles.
Quelle marinade utiliser pour des escalopes de poulet tendres et savoureuses ?
Pour des filets tendre et savoureux, 2 types de marinades se distinguent. Voici les assaisonnements à privilégier pour réussir votre marinade.
La marinade miel :
- 30 ml (2 c. à table) de miel
- 30 ml (2 c. à table) de moutarde à l’ancienne
- 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
- 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
La marinade citron vert :
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 30 ml de zaatar
- 15 ml de miel
- 2 gousses d’ail, hachées
- Le zeste et le jus de ½ citron
- Sel
Concernant les temps de marinade à respecter pour des blancs de poulet tendre et goûteux, il est recommandé de laisser mariner le poulet pendant au moins 30 minutes à une heure pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. Vous pouvez également prolonger le temps de marinade jusqu'à plusieurs heures, voire toute une nuit au réfrigérateur, pour obtenir des résultats encore plus savoureux.
La recette de la marinade parfaite pour vos escalopes de poulet
MARINADE AU MIEL
Cette marinade ajoute une note sucrée délicate et confère une texture caramélisée irrésistible. Cette marinade est adaptée pour une recette d’escalope de poulet à la crème.
Ingrédients :
- 4 cuillères à soupe de miel
- 10 cl de porto blanc
- 4 c à s de graines de sésame
- 2 c à s d'huile de pépin de raisin
- 4 c à s de sauce soja
Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une marinade homogène. Versez-la sur le poulet et réservez au frais pendant 12 heures. Sublimez vos filets de poulet avec cette cuisine rapide.
MARINADE AUX CITRONS VERTS
Cette marinade apporte une touche exotique et rafraîchissante, tandis que son acidité tendre la chair du poulet, la rendant particulièrement moelleuse.
Ingrédients :
- 1 oignon
- 10 cives
- 4 gousses d'ail
- 1 piment antillais
- 3 brins de persil
- 4 cuillères à soupe d'huile
- Le jus de 2 citrons verts
- Sel et 4 épices
- 1 filet de poulet
Préparation :
Hachez finement l'oignon, les cives, l'ail, le piment antillais et le persil. Ajoutez l'huile, le jus de citrons vert, le sel et les épices. Versez cette marinade sur le poulet, couvert, et laissez reposer au frais pendant 24 heures.
Bref, l'escalope de poulet, fine tranche de poitrine sans peau, offre une polyvalence culinaire appréciée de tous. Prête chez les bouchers ou faite maison, elle se décline en une multitude de plats, des cordons-bleus aux brochettes. La marinade est essentielle pour garantir tendreté et saveur. Suivre des temps de marinade appropriés enrichit encore davantage l'expérience gustative. Les escalopes de poulet sont bien plus qu'un simple plat, c'est une toile culinaire offrant d'innombrables possibilités pour ravir les papilles, que ce soit en l'accompagnant de riz, de légumes ou d'autres produits de garnitures. Pour couronner votre repas, optez pour une salade de fruits, ajoutant ainsi une touche finale délicieusement rafraîchissante. Essayez une de ces recettes données au moins une fois dans votre vie !
