Le gâteau à la banane allégé est une version plus légère et plus saine du banana bread classique. En remplaçant la matière grasse par d'autres produits comme la confiture ou de la purée d'oléagineux, on obtient une pâtisserie à la fois savoureuse et plus humide, tout en réduisant les calories et les graisses saturées.
Si vous cherchez l'ingrédient parfait pour remplacer le beurre pour cette fameuse pâtisserie à la banane, on va vous expliquer par étape la meilleure façon pour réussir la recette parfaite.
Comment faire un banana bread healthy sans beurre ?
Je vais vous présenter une recette inspirée de Hervé cuisine, que je trouve ultra-simple, saine et délicieuse. Bien sûr, vous pouvez aussi varier les ingrédients selon vos goûts et vos envies, en ajoutant par exemple des pépites de chocolat, des fruits secs, des noix, de la vanille ou d'autres épices.
Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 3 bananes
- 2 œufs (ou 100 g de compote)
- 150 g de farine
- 50 g de poudre d'amande ou de noisette
- 80 g de sucre blond ou 50 g de sirop d'agave ou de miel ou de sirop d'érable
- 50 g d'huile végétale (coco, tournesol, cacahuète…)
- 50 g de la purée de noisette
- 1/2 sachet de levure
- 1 CAC de bicarbonate
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 CAC de cannelle
Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Écrasez 2 bananes à la fourchette et réservez la 3e pour la décoration.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez l'huile, la purée de noisette, la purée de banane et les épices. Mélangez bien.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et l'amande ou la noisette.
- Incorporez les composants secs aux composants liquides et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans un moule à cake. Coupez la banane restante en deux dans la longueur et disposez-la sur le dessus. Saupoudrez de cassonade si vous le souhaitez.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un couteau planté au centre ressorte propre.
- Laissez-le refroidir sur une grille avant de le démouler et de le couper en tranches.
Bien évidemment, je vous conseille de varier les saveurs pour avoir des textures différentes. Vous pouvez par exemple tester la version sans sucre, la version plus fruité ou la version 100 % végétale. Si vous aimez le citron comme moi, le jus d'un demi-citron avec son zeste donnera du peps à cette pâtisserie.
Quels ingrédients utiliser pour remplacer le beurre dans le banana bread ?
La réponse à cette question dépend de votre préférence. En effet, il y a des ingrédients de substitutions phares : la marmelade de fruit ou la purée d'oléagineux.
Je vais vous présenter tout cela plus en détail :
- La compote : elle apporte de l'onctuosité et de l'humidité à la pâtisserie. Elle peut être de pomme, de framboise, de poire ou de mangue.
- L'huile végétale : elle permet d'obtenir une préparation légère et fondante. Elle peut être de coco, de tournesol, de cacahuète ou d'olive, selon le parfum que vous souhaitez donner à votre préparation.
- Le lait végétal : il apporte de l'onctuosité et de la douceur, sans lactose ni gluten. Il peut être de riz, de coco, de soja ou d'avoine, selon vos goûts.
- La purée d'oléagineux : elle donne du corps et du croquant, tout en étant riche en protéines et en bons gras. Elle peut être d'amande, de noisette, de cacahuète ou de pistache, selon vos envies.
Y a-t-il une différence de goût entre un banana bread avec ou sans beurre ?
Bien sûr qu'il y a une différence de goût, car le substitut apporte une touche différente. En d’autres termes, le goût du banana bread peut varier selon les produits utilisés.
Voici quelques éléments de comparaison :
- La version classique a un goût plus riche et plus gourmand, mais aussi plus gras et plus sucré. Il peut être plus dense et plus sec, selon la quantité de beurre utilisée. Il se conserve moins longtemps.
- La version sans matière grasse a un goût plus léger et plus fruité, mais aussi plus sain et plus diététique. Il est plus doux et plus humide, grâce à l'ajout de compote ou d'huile végétale. Il se conserve mieux.
Quelles sont les meilleures astuces pour obtenir un banana bread moelleux sans beurre ?
Voici quelques astuces que j'utilise quand je prépare cette recette :
- Utilisez des bananes bien mûres, qui sont plus sucrées et plus parfumées, et qui apportent de la douceur à la pâte.
- Ajoutez un ingrédient humide, comme de la marmelade, du yaourt, du fromage blanc qui donne de l'onctuosité.
- Incorporez un ingrédient gras, comme de l'huile végétale, de la purée d'oléagineux ou des noix concassées, qui apporte du fondant et du croquant, tout en étant plus sain.
- Ajoutez un peu de baking soda, qui réagit avec l'acidité des bananes et qui permet à la préparation de gonfler et de rester aéré.
- Ne mélangez pas trop la pâte, qui doit rester un peu grumeleuse, pour éviter de la rendre trop dense et trop compacte.
- Laissez-le refroidir sur une grille avant de le démouler et de le couper, pour qu'il ne s'effrite pas.
Les substituts de matière grasse influencent la texture et le goût de cette pâtisserie de différentes manières. En général, ils rendent la préparation plus douce, plus humide et plus parfumée, tout en réduisant les calories et les graisses saturées. Ils permettent aussi de varier les saveurs et de personnaliser votre recette selon vos préférences. N'hésitez pas à les tester et à les combiner pour trouver différentes recettes et trouver là votre.
Vous pouvez déguster cette pâtisserie le matin avec du café ou du thé. Mais aussi pendant le goûter ou à grignoter entre le repas. Étant donné qu'il est allégé, vous pouvez vous le permettre. Il est aussi idéal pour les randonneurs car il se conserve bien. Alors à vos fourneaux et bonne dégustation !
